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坝坝宴特色菜及烹饪方法、人文地理介绍
**坝坝宴**,又称“坝坝席”
或“流水席”
,是四川及重庆地区特有的传统民间宴席形式,通常在农家院坝(庭院)举办,故得名“坝坝宴”
。
这种宴席形式历史悠久,通常在婚嫁、寿诞、乔迁等喜庆场合举行,体现了浓厚的乡土文化和人情味。
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一、坝坝宴的特色菜及具体烹饪方法
坝坝宴的菜品以**蒸菜**为主,讲究量大、实惠、口味丰富。
以下是坝坝宴中常见的几道特色菜及其具体烹饪方法:
####1.**九大碗**
坝坝宴的核心是“九大碗”
,即九道主菜,通常包括以下几类:
1.**蒸肉类**:
-**粉蒸肉**:
-**食材**:五花肉、红薯或土豆、米粉、豆瓣酱、酱油、料酒。
-**做法**:
1.五花肉切片,用豆瓣酱、酱油、料酒腌制30分钟。
2.将米粉与肉片拌匀,使每片肉都裹上米粉。
3.红薯或土豆切块垫底,将肉片铺在上面。
4.上蒸锅蒸约1小时,至肉质软烂。
-**夹沙肉**:
-**食材**:五花肉、豆沙、米粉、蜂蜜。
-**做法**:
1.五花肉煮至半熟,切片。
2.每片肉中间夹上豆沙,裹上米粉。
3.蒸熟后淋上蜂蜜。
2.**蒸禽类**:
-**蒸鸡**:
-**食材**:土鸡、姜片、葱段、料酒、盐。
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